ご質問内容

飲食店を開業します。１階と２階の２フロアある物件はどうなんでしょうか？
 

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

２階以上ある店舗のメリット・デメリットをお話しします。

★メリット
２階だけ貸切パーティーができる
パーティーとなるとやはり話し声がうるさかったりと、いくら仕切っても他のお客さんに迷惑になってしまいます。
しかし、フロアが分かれていれば、１階は、何事もなく営業することができます。
アイドリングタイムは２階だけ閉められる
２階フロアは、混み合う昼時や夜などに限定してなるべく、１階フロアだけで営業するスタイルです。
リフトや、２階人員を用意する必要も無いですし、お店も空いているように見えなく、エアコンや照明が消せるのもメリットです。
イベントなどで時間貸しすることができる
本来の目的に飲食以外に、ちょっとしたレンタルスペースとしても使うことができます。
ワークショップや企業のイベントなど独立したスペースがあることはメリットです。

★デメリット
初期費用が余分にかかる
リフト（料理移動用のエレベーター）を配置したり、２階フロアスタッフを用意しなくてはいけません。
面積には階段やリフト部分も含まれるので、有効な坪単価も減ります。
コップや取り皿なども２フロア分なので、どうしても余分に用意することになるでしょう。

お客様に目が届かない
同じフロアにいれば、お客さんも呼びやすいですが、フロアが分けれてしまうと、スタッフの目も届かず、お客様も困らせます。呼びボタンを用意する必要があるでしょう。

階段の伸びり降りの問題
お客様やスタッフが階段を上り降りします。
お客様も大変ですが、スタッフも行き来する訳なので、どうしても不満になります。
席のご案内や料理を運ぶのと、お客様の導線が絡んでしまうので、思うように２フロアの行き来をすることができないことがあります。

このように、２フロアがあるということは、良いことも悪いこともあります。
ただ、どうしても物件ありきになるので、面積が多ければ必然的に２フロアになってしまいます。
メリットデメリットを知って、どう賢く使えるかになってくるでしょう。
 
１階と２階の２フロア以外に、「スキップフロア」という物件があります。
完全に層２階では無く、１階と２階の間にフロアがあり真ん中の階からは、どちらの階も見渡せるというものです。
厨房が中２階にあれば、料理やサービスをしながら上下階が見渡せるので、上記のようなデメリットはあまり感じないです。
ただし、スキップフロアは物件がすごく少ないですので、運よく見つかればラッキーです！

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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