ご質問内容

30坪のカフェの席数はどのくらいですか？

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

30坪というと、約99平方メートルで、畳でいうと、約60畳です。

ちょっとした一軒家くらいの面積です。

客席の数は？
客席は、坪数×1.3～1.5くらいですので、39席～45席くらいでしょう。

厨房の広さは？
そのうち厨房の広さが、20～30％くらいですので、
25％だとして、25平方メートルという計算になりますが、だいたい15畳くらいの広さです。

残りが客席ですので、ざっくりですが45畳に45席と通路やトイレやレジがあるといったイメージです。

このくらいの店舗だと1階と2階の2フロア分のくらいの物件が多くなってきます。
トイレも2室～3室くらい配置しても良いと思います。
 
カフェ作りのワンポイントアドバイス
お客様に来店する理由を作ってください。
例えば、「あそこのお店のケーキお気に入りだから、今度友達と行こう」
「あそこのカフェはインテリアがすてきからか、久しぶりに会うう友達を誘おうかな」
など、お客様の一押しをつくってあげる工夫をするといいと思います。
一押しを作るといわれても難しいですよね。ポイントは、誰でも一目でわかる工夫です。
ケーキに手間をかけたり、材料をよくすることはいいのですが、必ずしもお客様がそれに気が付くとは限りません。
材料に気をつかうのと同じくらい見た目にも拘ってみてください。
お客様がケーキってこんなものという想像を超えれば、きっとファンになってくれると思います。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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