ご質問内容

まったくの素人なのですが、カフェを開業したいです。何から始めたらいいですか？

By: oatsy40

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

まず、自分に必要な資格があるのか？
基本的には、「食品衛生責任者」の資格が必用です。１日講習を受ければ誰でも簡単に取得することができます。
食品衛生責任者は、「調理師免許」があれば免除されます。
あとは、開業前に保健所の検査を受けてください。その他、法律でこの資格が無いといけないという決まりはありません。

お金はどのくらい必要なのか？
ざっくりとですが、300万円 ～700万円くらいに納めたいです。
その内、テナントの賃料が大きな部分です。
例えば家賃が20万円だとします。
補償金（敷金）・礼金・前家賃・仲介手数料などがかかり、概算で、合計180円くらいです。
この他に、諸経費や、保証会社手数料や、居抜きの買取費用などが発生する場合があります。
なので、開業資金300万だとしたら、残りが120万円です。
これをどうやりくりするかになってきます。

カフェを開業するまでの期間はどのくらいかかるのか？
３カ月～半年くらいだと思います。
このうち絶対かかる期間は、公庫の融資の審査期間がだいたい1ヵ月くらいです。
店舗の内装は、規模にもよりますが、だいたい１ヵ月～といったところです。
保健所の検査は、10日前くらいに予約して検査１日で終わりますが、許可書の発行に３日くらいかかります。（許可済みなら発行が後でもOKな場合が多いです）
 
カフェを開業するのに一番大切なこと
カフェの「スタイル」を決めることです。
「あなたのカフェ」＝「求められるカフェ」が一致しないと、お客様は来てくれません。
なんとなく、高いマシンを入れて技術を習得すれば、お客さんが来てくれるのではないか？
そう思うのは非常に安易な考えです。

無数にあるカフェのなかで、どうしてこの店を選んだのか？
あなたが、お気に入りのカフェを選ぶ理由を考えてみてください。
ただ、「美味しいから」ではないはずです。
何か雰囲気的なことがあると思います。
例えば接待に使いたいカフェ、カップルで行きたいカフェ、女友達とまったりしたいカフェ、時間調整で寄りたいカフェ
など、ひとつ貫くスタイルを決めてから始めると必然的に立地も決まりますし、客単価も決まってきます。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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