ご質問内容

13坪の広さでカフェを開業すると、客席は何席くらいになりますか?
 

By: allegro Takahi

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

13坪というと、約43平方メートルで、畳でいうと、約26畳です。

マンションの1LDKくらいの大きさです。
2人暮らしのマンションくらいです。

客席の数は？
客席は、坪数×1.3～1.5くらいですので、17席～20席くらいでしょう。

厨房の広さは？
そのうち厨房の広さが、20～30％くらいですので、
25％だとして、約１１平方メートルという計算になりますが、だいたい6.6畳くらいの広さです。

残りが客席ですので、ざっくりですが19畳に18席と通路やトイレやレジがあるといったイメージです。

すごく広くはありませんが、カウンター中心で、テーブル席も5卓くらいは置けると思います。
カフェとしては、中規模と言ってもいいかもしれません。
 
２階の店舗にお店を出す方は、「わかりやすさ」に意識してください
「お店の場所がわかりやいこと」「建物内のアクセスがわかりやすいこと」「看板が誰でもすぐに読めてわかりやすいこと」「メニュー構成がわかりやすいこと」
なんでも、お客さんから過剰なくらい分かりやす店舗にしてください。小学３年生くらいでもわかる位です。
うまくいかない店舗を見ていると、皆同じようにわかりづらいです。特に店名が横文字で読めないのは論外です。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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