ご質問内容

20坪くらいのカフェを開業すると、客席は何席くらいですか？
 

By: Tatsuo Yamashita

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

20坪というと、約 66平方メートルで、畳でいうと、約40畳です。

結構広いです。３LDKの分譲マンションくらいの大きさです。

客席の数は？
客席は、坪数×1.3～1.5くらいですので、26席～30席くらいでしょう。

厨房の広さは？
そのうち厨房の広さが、20～30％くらいですので、
25％だとして、16.5平方メートルという計算になりますが、だいたい10畳くらいの広さです。

残りが客席ですので、ざっくりですが30畳に30席と通路があるといったイメージです。
テーブル席メインの立派なカフェ（喫茶店）です。

このくらいあると結構立派なカフェといった印象です。
メニューも飲み物の他にケーキやパスタなどの厨房設備も設けることができるので、提供できるものの幅も広がります。
さすがに30席を1人では対応できないので、スタッフの数も複数いると思います。
 
カフェ営業のワンポイントアドバイス
20坪もあると、いわゆる喫茶店スタイルなのか、セルフサービスのカフェスタイルなのかによってスタッフの数も変わってきます。
また、客単価も変えることができます

喫茶店スタイルの場合
基本、フルサービスで提供するので、厨房スタッフとホールスタッフで最低２名以上配置する必要があります。
３人～４人くらいが妥当な数でしょう。

カフェスタイルの場合
基本的には、商品の提供と同時に会計するスタイルなので、それほど人手はいりません。とはいえ、店内でお客さんがこぼしてしまったり、テーブルの清掃などひとり営業はちょっと厳しいと思いますので最低でも２人での営業でしょう。

人数をなるべく減らす工夫より、客単価を上げる工夫が有効です。
なるべく少ない人数で回すよう考えても、客単価は上がりません。結果利益率の低いお店になってしまいます。
コーヒー１杯のお客さんがパスタを注文してくれれば、客単価は一気に上がります。
その辺をよく加味して、事業計画をたててください。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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