ご質問内容

25坪のカフェを開業すると客席は何席くらい作れますか?

By: Tatsuo Yamashita

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

25坪というと、約83平方メートルで、畳でいうと、約50畳です。

マンションの4LDKくらいの大きさです。

客席の数は？
客席は、坪数×1.3～1.5くらいですので、33席～37席くらいでしょう。

厨房の広さは？
そのうち厨房の広さが、20～30％くらいですので、
25％だとして、21平方メートルという計算になります。だいたい12.5畳くらいの広さです。

残りが客席ですので、ざっくりですが37.5畳に35席と通路やトイレやレジがあるといったイメージです。

トイレも2室～3室くらい配置しても良いと思います。
１階２階の多層ではなく、１フロアでの店舗が多いと思います。個人店舗としては大きいというイメージです。

25坪くらいだと、コーヒーがメインというより、カフェもあるケーキ屋さんや、パン屋さんというイメージでしょう。
スタッフも数人は雇うようだと思います。
 
ケーキと喫茶の併売店舗は注意してください
「菓子製造業・乳製品製造業」の許可が必要です
まずケーキの販売は、保健所で飲食店の許可の他に「菓子製造業・乳製品製造業」の許可が必要な場合がほとんどです。
この許可を取るために、ケーキを作る専用の調理台などを用意する必要がありますので、計画の段階で保健所でよく確認してください。後からだとどうしようもなくなります。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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