ご質問内容

カフェ開業、お店の広さはどのくらいがいいですか？
 

By: Tatsuo Yamashita

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

カフェ開業時のお店の広さの決め方を説明します。

１人で営業する場合
5坪～10坪程度が良いと思います。
客席は最大でも15席位です。コーヒーなどドリンク中心であれば大丈夫だと思います。
軽食を提供する場合は、サンドウィッチだけで具材でレパートリーを付けるなど効率的なメニューにしないと、ひとりでは手に負えないでしょう。

２人以上で営業する場合
15坪～30坪くらいです。客席も40席前後あり、中規模のカフェになると思います。
２人居れば、ある程度の品数に対応できます。軽食に加えデザートメニューも提供できます。
注意して欲しいのは、タイミングでお会計にお客さんが集中するときがあります。
メニューを増やすのもいいですが、デザートを作りながら会計するなど煩雑になりがちです。スムーズな会計ができるようにしておきましょう。例えばデザートメニューは午後以降のみ提供などの方法があります。

３人以上で営業する場合
チェーン系のカフェに匹敵するお店の規模になってきます。
効率よくというより、お店の席を埋める工夫が必要になってきます。店外に出てチラシを配ったり、ネットで集客するという手もあります。
家賃や人件費との兼ね合いもあるので、プロモーションがニックになってくるでしょう。
 
カフェの広さは営業人数に比例します
スタッフの人数でカフェの規模も決まってきますので、参考にするといいと思います。また、小さいお店でも、ケーキを売店で販売するなど工夫すると効率よく利益性の高いお店にすることができます。その時は保健所の検査もあるので、開業前に決めておいてください。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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