ご質問内容

グランドオープン当日に注意することはありますか？

By: Ippei Suzuki

SVを約10年経験　開業準備のプロが答えます
ショップパートナー　中島 将文（ナカシマ・マサフミ）
 
建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。開業資金をなるべく抑え、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模のお店づくりが得意です。
30代～40代の開業の相談や具体的なサポートが多いです。

回答します

いくつかポイントをお話しします。

メニューや、テーブル数を限定してください。
例えば30種類のメニューがあったとします。
厨房に３人のスタッフでオペレーションすればスムーズに提供ができるはずですが、メインのシェフが手際よく動けても、アルバイトのスタッフが手際よく動ける訳ではありません。
メインのシェフもいつもと違うレイアウトだと思うようにオペレーションできなくて普通です。

そしてホールスタッフも同様です。皆初めてなので思うようにオペレーションできません。
メニューはなるべく手間のかからない10種類に限定したり、客席を2/3に程度使用して、厨房が混乱しないようにするという手もあります。その分売り上げは落ちますが、お客様をお待たせしたり、不満足な料理を提供するリスクも防げます。

周辺店舗や住宅に迷惑にならないようにしましょう。
グランドオープンは、広告などの告知を見たお客様が大勢おしかけます。
徒歩のお客様もいれば、ちょっとの気持ちで路駐するお客様もいます。１台路駐すればどんどん路駐する人が増えていきます。
それと同じで、購入待ちの列も隣の店舗の前まで繋がってしまい、営業妨害を起こす可能性があります。

新しお店を歓迎する人ばかりではありません。近隣店舗や住宅にはよく注意を払っておく必要があります。

提供価格はキリの良い数字がいいです。
できれば、「オープニング特価」などとうたって、消費税サービスにするなどキリの良い数字にするとおつりの問題や現金誤差を防ぐことができます。レジの列も軽減できるのでスピードアップも図れ、かえって効率よく集金することができます。

スタッフの出勤は余裕を持ちましょう。
これは結構あるあるですが、開店当日予定していたスタッフが来ないというのは珍しくありません。
スタッフが揃わなくてはお店は開業できません。よく大手のコンビニなどでも、オープニング時はたくさんのスタッフがいるところを見たことがあると思いますが、万が一に備えてスタッフの数を増やして対応しています。
 
初めが肝心です。スムーズなオペレーションができないお店は続きません
できればプレオープンをして、当日に備えてください。
プレオープンは、オープン10日～１週間くらい前に実際の業務をテスト営業します。
実際のお客様に来ていただくパターンと関係者やスタッフの家族などをお客様役にして行う場合もあります。

プロフィール

中島 将文ショップパートナー代表

建築工学科出身。ゼネコン・設計事務所を経て、約10年店舗の運営管理を経験。
開業資金をなるべく抑えるプラン作成が得意で、品質が良くてランニングコストがなるべくかからない中小規模の飲食店開業や物販店開業をしています。年代は30代～40代の方がおもで、事業計画などの相談や具体的な開店準備のサポートが多いです。

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